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Usuario de Tumblr destacado: Guillermo González Beristáin

Blog: Bagaje gastronómico

Ciudad de origen: Ensenada, BC, México 

Ciudad actual: Monterrey, NL, México 

Primera publicación: Marzo de 2010

Guillermo es el exitoso chef fundador del Grupo Pangea, una empresa que ha revolucionado la industria de la restauración en Monterrey. En 1986, se mudó a San Diego, donde estudió Administración de Hoteles y Restaurantes en la Universidad de Mesa y se graduó en el Culinary Institute of America en 1991. Más tarde, trabajó en restaurantes de prestigio internacional por todo el mundo, como el Jaún de Alzate en Madrid, Le Divellec en París, el Troutbeck en Nueva York o Wine Sellar&Brasserie en San Diego, tras lo que regresó a su país, México.

¿Cómo se empieza con buen pie en esto de la cocina?

Cuando lo haces con los mejores ingredientes posibles. Aunque sea con una tortilla de maíz que sea de nixtamal, recién palmeada y puesta al comal, comida recién se saca del fuego. No necesariamente tienen que usarse ingredientes caros. Podemos encontrar los mejores sabores en ingredientes muy comunes. Y, de preferencia, que sean locales. Estoy convencido de que el “viajar” no le cae bien a las verduras y frutas.

¿Crees que la mejor forma de ejercitar el paladar es viajar y comer mucho y variado?

Sin duda, hay que educarlo, retarlo. Y no tienen por qué ser viajes largos o a países lejanos. Podemos aprender muchísimo de los mercados que existen en la misma ciudad donde vivimos o de los que están a las afueras. En México somos muy dados a pensar que lo que es extranjero debe de ser mejor, pero es una gran mentira. Además de viajar y probar cosas nuevas, hay que leer: sin duda, uno de los grandes problemas que afecta a México es la educación, y la cocina no es una excepción. La lectura te abre un panorama inmenso a la hora de crear un plato, a la hora de comer, además de darte un bagaje cultural increíble. Por ejemplo, entiendes por qué en Monterrey se come tanto cabrito y no cordero. Las tradiciones tienen una razón de ser y en la cocina pasa lo mismo. 

Queremos felicitarte porque hace un par de meses se desveló una placa en tu honor en Puerto Vallarta. Sin embargo, ¿crees que tu profesión está suficientemente reconocida?

No lo sé, yo no cocino para que me reconozcan, cocino para que mis clientes queden satisfechos. Sin embargo, es un gran honor estar considerado junto con gente a la que admiro profundamente.

¿Por qué elegiste Tumblr para alojar tus contenidos?

Por la facilidad para crear el blog, sobre todo para alguien como yo, que no soy tan hábil en el manejo de la tecnología. Además, me permite publicar de una forma muy sencilla, así como subir fotos rápidamente.

¿Tienes algún referente en el mundo de la cocina?

Varios, pero estos han ido cambiando a medida que he ido haciéndome cada vez mas viejo. Sin embargo, admiro profundamente la labor de Alfred Portale, de Gotham, en Nueva York: discreto, perfeccionista y, después de años, sigue vigente. Nunca quiso abrir más de un restaurante, como muchos han hecho.

Baja gastrotumblr. ¡Órale!